Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Tafelspitz

Tafelspitz zieht mit Wurzelgemüse in der Brühe gar und wird mit Apfelkren und Schnittlauchsauce aufgeschnitten serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Tafelspitz vom Rind
• 500 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 säuerliche Äpfel
• 80 g frischer Meerrettich
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne 3 Min. dunkel anrösten und mit Lorbeer und Pfefferkörnern in 2 l Wasser aufkochen.
2. Den Tafelspitz einlegen, einmal aufwallen lassen, den Schaum sorgfältig abschöpfen und das Fleisch bei kaum simmernder Hitze 2 Std. ziehen lassen.
3. Das Wurzelgemüse grob schneiden, nach 2 Std. zugeben, die Brühe salzen und weitere 30 Min. mitgaren, bis das Fleisch auf Druck weich nachgibt.
4. Für den Apfelkren die Äpfel schälen, fein reiben, sofort mit dem Zitronensaft mischen und den frisch geriebenen Meerrettich unterheben.
5. Für die Schnittlauchsauce den Schmand mit Senf, Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch glatt rühren.
6. Den Tafelspitz quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit heißer Brühe übergießen und mit beiden Saucen servieren.