Französische Küche · Fleisch & Kebap

Gigot d'Agneau à l'Ail

Lammkeule mit Knoblauch gespickt, mit Rosmarin und Thymian im Ofen rosa gebraten, dazu ein kräftiger Bratenjus.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 250 ml Weißwein
• 300 ml Brühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammkeule 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, 4 Knoblauchzehen in Stifte schneiden und das Fleisch damit rundherum spicken.
2. Die Keule mit Olivenöl einreiben, kräftig salzen und pfeffern und mit den abgezupften Nadeln und Blättchen von Rosmarin und Thymian bestreuen.
3. Zwiebeln und Karotten grob schneiden, mit den restlichen ungeschälten Knoblauchzehen in einen Bräter geben und die Keule daraufsetzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 Min. anbraten, dann auf 160 °C zurückschalten, den Weißwein angießen und weitere 60–70 Min. braten.
5. Alle 20 Min. mit dem Bratensaft übergießen; bei 58 °C Kerntemperatur ist das Fleisch rosa – dann herausnehmen und in Folie 15 Min. ruhen lassen.
6. Den Bratenfond mit der Brühe loskochen, durch ein Sieb gießen, kurz einkochen lassen und zur tranchierten Keule servieren.