Französische Küche · Fleisch & Kebap

Carbonade Flamande

Rindfleisch stundenlang in dunklem Bier mit viel Zwiebel geschmort, gebunden mit senfbestrichenem Lebkuchen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rindergulasch
• 4 Zwiebeln
• 500 ml dunkles Bier
• 2 Scheiben Lebkuchen
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Mehl
• 300 ml Brühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindergulasch trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das Fleisch im Butterschmalz portionsweise 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es rundherum braun ist, und herausnehmen.
3. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln im selben Topf 10 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun schmoren, den braunen Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
4. Mit dem dunklen Bier ablöschen, die Brühe zugeben und den Bratensatz vom Boden lösen, dann Fleisch, Lorbeerblätter und Thymian zurückgeben.
5. Die Lebkuchenscheiben dick mit dem Senf bestreichen, auf das Fleisch legen und alles zugedeckt 2,5 Std. bei kleinster Hitze schmoren – der Lebkuchen zerfällt und bindet die Sauce.
6. Die Sauce durchrühren, bis sie glänzend und sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.