Französische Küche · Fleisch & Kebap

Lapin à la Moutarde

Kaninchen dick mit Dijonsenf bestrichen, angebraten und in Weißwein mit Schalotten und Sahne geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 4 EL Dijonsenf
• 4 Schalotten
• 250 ml Weißwein
• 200 ml Brühe
• 200 ml Sahne
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Butter
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaninchenteile trocken tupfen, salzen, pfeffern und rundherum dünn mit der Hälfte des Dijonsenfs bestreichen.
2. Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Teile bei mittlerer Hitze 8 Min. anbraten, bis der Senf leicht bräunt – nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt er.
3. Kaninchen herausnehmen, die fein gewürfelten Schalotten 3 Min. im Bratfett andünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
4. Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, das Fleisch zurücklegen und zugedeckt 45 Min. sanft schmoren, bis es zart ist.
5. Das Fleisch warm stellen, den restlichen Senf und die Sahne in den Fond rühren und offen 8 Min. bei sanfter Hitze einkochen, bis die Sauce sämig ist – dabei nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
6. Die Sauce abschmecken, die Kaninchenteile darin kurz erwärmen und auf vorgewärmten Tellern mit reichlich Sauce servieren.