Französische Küche · Fleisch & Kebap

Poulet Rôti aux Herbes

Ganzes Ofenhähnchen mit Kräuterbutter unter der Haut, knusprig gebraten und im eigenen Bratsaft serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 80 g weiche Butter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 150 ml Geflügelbrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen 30 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, innen und außen trocken tupfen und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Thymian- und Rosmarinnadeln fein hacken, eine Knoblauchzehe reiben und beides mit der weichen Butter, Salz und Pfeffer zu einer Kräuterbutter verrühren.
3. Die Haut über Brust und Keulen mit den Fingern vorsichtig lösen und die Kräuterbutter gleichmäßig darunter verstreichen; die halbierte Zitrone und die restlichen Knoblauchzehen in die Bauchhöhle geben.
4. Die Kartoffeln in Spalten schneiden, mit dem Olivenöl und Salz mischen und in einer Bratform verteilen, das Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen.
5. Im Ofen 70–80 Min. braten, dabei nach 30 Min. die Brühe angießen und das Hähnchen alle 20 Min. mit dem Bratsaft übergießen, bis die Haut goldbraun knuspert und der Keulensaft klar austritt.
6. Das Hähnchen 10 Min. ruhen lassen, tranchieren und mit den Kartoffeln und dem entfetteten Bratsaft servieren.