Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Kalbsrahmgeschnetzeltes

Feine Kalbfleischstreifen kurz angebraten und in einer Champignon-Rahmsoße mit Weißwein fertig geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
• 300 g Champignons
• 2 Schalotten
• 150 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 150 ml kräftige Hühnerbrühe
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden und trocken tupfen, die Champignons in Scheiben schneiden und die Schalotten fein würfeln.
2. Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 1–2 Min. scharf anbraten, bis es außen hellbraun, innen aber noch rosa ist; herausnehmen und warm stellen.
3. Butter in die Pfanne geben, die Champignons darin 5 Min. bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun werden, dann die Schalotten 2 Min. mitdünsten.
4. Mit dem Mehl bestäuben, kurz durchrühren, mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen; den Wein 3 Min. auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Brühe und Sahne angießen und die Soße offen 6–8 Min. einkochen, bis sie sämig ist und den Rücken eines Löffels überzieht.
6. Fleisch samt ausgetretenem Saft zurückgeben, nur noch 1 Min. durchziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut zu Rösti oder Nudeln servieren.