Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Gefüllte Kalbsbrust

Die Tasche der Kalbsbrust wird mit Semmel-Kräuter-Fülle gestopft, zugenäht und mit Wurzelgemüse langsam im Ofen gebraten.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Kalbsbrust mit eingeschnittener Tasche
• 4 altbackene Brötchen
• 250 ml lauwarme Milch
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskat
• 400 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 500 ml Rinderbrühe
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Min. ziehen lassen, bis sie weich sind.
2. Die Zwiebel fein würfeln, in 1 EL Butter 4 Min. glasig dünsten und mit den Eiern, der gehackten Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer unter die Brötchenwürfel mischen.
3. Die Tasche der Kalbsbrust innen salzen, nur locker mit der Fülle füllen – sie geht beim Garen auf – und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
4. Das Wurzelgemüse grob würfeln, in einen Bräter geben, die Kalbsbrust mit der Hautseite nach oben daraufsetzen und mit der restlichen Butter bestreichen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 2 Std. braten, nach 30 Min. die Brühe angießen und den Braten alle 20 Min. mit dem Fond übergießen, bis die Haut knusprig ist.
6. Zehn Minuten ruhen lassen, das Garn entfernen, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem passierten Bratenfond servieren.