Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Rinderbraten mit Rotweinsoße

Rinderschulter im Bräter mit Wurzelgemüse geschmort, die Soße mit kräftigem Rotwein dunkel eingekocht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Rinderschulter
• 3 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 700 ml kräftige Rinderbrühe
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Pimentkörner
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch 1 Std. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben; Karotten, Sellerie und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
2. Butterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen und die Rinderschulter auf allen Seiten insgesamt 10–12 Min. dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Das Wurzelgemüse im Bratfett 8 Min. rösten, bis es Farbe hat, das Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis es am Boden leicht ansetzt und süßlich duftet.
4. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, den Bratensatz vollständig loskratzen und den Wein fast einkochen lassen; diesen Vorgang zweimal wiederholen, dann mit der Rinderbrühe aufgießen.
5. Fleisch mit Lorbeer und Piment zurücklegen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 2,5 Std. schmoren, dabei alle 30 Min. mit Fond übergießen, bis es auf Druck nachgibt.
6. Den Braten in Folie ruhen lassen, die Soße durch ein Sieb streichen, auf die Hälfte einkochen, mit kalter Butter montieren und zu den in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Braten reichen.