Französische Küche · Fleisch & Kebap

Daube Provençale

Provenzalischer Rinderschmortopf in Rotwein mit Orangenschale, schwarzen Oliven und Karotten, stundenlang gezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Rinderschulter
• 750 ml kräftiger Rotwein
• 4 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Streifen Bio-Orangenschale
• 100 g schwarze Oliven
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und mit dem Rotwein, einer gewürfelten Zwiebel, Thymian, Lorbeer und der Orangenschale mindestens 4 Std., besser über Nacht kalt marinieren.
2. Die Fleischstücke herausnehmen, sehr gründlich trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb auffangen; Karotten in dicke Scheiben, die zweite Zwiebel in Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise 6–8 Min. rundum kräftig anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht.
4. Zwiebel, Karotten und angedrückten Knoblauch zugeben, 5 Min. mitrösten, mit dem Mehl bestäuben und 1 Min. unterrühren.
5. Mit der Marinade samt Kräutern aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei 150 °C im Ofen 2,5–3 Std. schmoren, bis das Fleisch auf Gabeldruck zerfällt.
6. Die Oliven in den letzten 15 Min. zugeben, die Sauce abschmecken und die Daube mit Nudeln oder Kartoffeln aus dem Topf servieren.