Französische Küche · Fleisch & Kebap

Poule au Pot

Gefülltes Suppenhuhn, das mit Wurzelgemüse im Sud gart – Brühe und Fleisch werden nacheinander gereicht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
• 150 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Karotten
• 2 Stangen Lauch
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Zwiebeln
• 4 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Semmelbröseln, Eiern, Salz und Pfeffer zu einer festen Füllung verkneten; falls sie zu trocken wirkt, 2 EL Wasser einarbeiten.
2. Die Füllung in die Bauchhöhle des Suppenhuhns geben, die Öffnung mit Küchengarn zunähen und die Keulen zusammenbinden, damit nichts austritt.
3. Das Huhn in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser knapp bedecken, aufkochen und den aufsteigenden Schaum 10 Min. lang sorgfältig abschöpfen.
4. Die mit Nelken gespickten Zwiebeln, Lorbeer und die geputzte, grob geschnittene Sellerieknolle zugeben, salzen und zugedeckt 2 Std. bei kaum sichtbarem Simmern ziehen lassen.
5. Karotten und Lauch in große Stücke schneiden, in den letzten 30 Min. zugeben und garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
6. Die Brühe abschmecken und vorweg als Suppe reichen, danach das tranchierte Huhn mit der aufgeschnittenen Füllung und dem Gemüse auf einer Platte servieren.