Französische Küche · Fleisch & Kebap

Poulet Chasseur

Hähnchenteile in Weißwein-Tomatensauce mit Champignons und Schalotten, zum Schluss mit Estragon aufgefrischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen, in Stücke zerteilt
• 250 g Champignons
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 g Tomaten (aus der Dose)
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Geflügelbrühe
• 1 Bund Estragon
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern; Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken und die Champignons vierteln.
2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer weiten Schmorpfanne erhitzen und die Hähnchenteile mit der Hautseite zuerst 8–10 Min. goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Champignons in der restlichen Butter bei starker Hitze 5 Min. braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie Farbe nehmen, Schalotten und Knoblauch 2 Min. mitziehen lassen.
4. Tomatenmark 1 Min. mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen und offen um die Hälfte einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
5. Tomaten und Brühe zugeben, die Hähnchenteile zurücklegen und zugedeckt 25–30 Min. sanft schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
6. Den Deckel abnehmen, die Sauce 5 Min. sämig einkochen, mit reichlich gehacktem Estragon abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.