Französische Küche · Fleisch & Kebap

Côtelettes d'Agneau Champvallon

Lammkoteletts auf Schichten von Kartoffeln und Zwiebeln, die im Ofen den ganzen Bratsaft aufsaugen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Lammkoteletts
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 600 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Lammbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammkoteletts trocken tupfen, salzen und pfeffern; Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Koteletts je Seite 2 Min. scharf anbraten, bis sie außen gebräunt sind, dann herausnehmen.
3. Die Zwiebeln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 12–15 Min. weich und goldgelb dünsten, den Knoblauch und die Thymianblättchen die letzten 2 Min. mitziehen lassen.
4. Eine gebutterte Auflaufform mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen, die Zwiebeln darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffeln dachziegelartig abdecken; salzen und pfeffern.
5. Die Koteletts einlegen, die heiße Brühe angießen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind, das Lorbeerblatt dazwischenschieben und bei 180 °C 55–65 Min. backen.
6. Fertig ist der Auflauf, wenn die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraune Ränder zeigt; 10 Min. ruhen lassen und direkt aus der Form servieren.