Französische Küche · Fleisch & Kebap

Entrecôte Marchand de Vin

Kurz gebratenes Entrecôte mit einer Sauce aus reduziertem Rotwein, Schalotten und kalt eingerührter Butter.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Entrecôtes
• 3 Schalotten
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 150 ml Rinderbrühe
• 80 g kalte Butter
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Entrecôtes 30 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und die Schalotten sehr fein würfeln.
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Steaks je Seite 3–4 Min. braten, bis sich eine dunkle Kruste bildet; erst danach salzen und pfeffern.
3. Das Fleisch auf einem vorgewärmten Teller unter Alufolie 8 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft im Inneren verteilt.
4. Das Bratfett abgießen, die Schalotten mit dem Thymian in der Pfanne 2 Min. andünsten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vollständig loskratzen.
5. Rotwein und Brühe offen 8–10 Min. auf etwa ein Drittel einkochen, bis die Sauce sirupartig glänzt, dann den Thymian entfernen.
6. Die kalte Butter in Würfeln bei kleinster Hitze einschwenken, bis die Sauce cremig bindet, über die aufgeschnittenen Steaks gießen und mit Petersilie bestreut servieren.