Französische Küche · Fleisch & Kebap

Bœuf Miroton

Scheiben von gekochtem Rindfleisch in kräftiger Zwiebel-Essig-Sauce, mit Bröseln im Ofen überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gekochtes Rindfleisch (vom Vortag)
• 700 g Zwiebeln
• 2 EL Rotweinessig
• 400 ml Rinderbrühe
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL Dijonsenf
• 50 g Semmelbrösel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das gekochte Rindfleisch in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen; die Zwiebeln in feine Ringe hobeln.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmoren – langsames Bräunen bringt die Süße.
3. Mit dem Mehl bestäuben, 1 Min. rühren, mit dem Rotweinessig ablöschen und diesen fast vollständig verdampfen lassen.
4. Die Brühe angießen, den Senf einrühren und die Sauce 10 Min. offen einkochen, bis sie sämig einen Löffelrücken überzieht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform geben, die Fleischscheiben dachziegelartig einlegen, mit der restlichen Sauce bedecken und mit Semmelbröseln und Butterflöckchen bestreuen.
6. Bei 200 °C 15–20 Min. überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.