Französische Küche · Fleisch & Kebap

Poulet au Vinaigre

Lyoner Hähnchen in einer Sauce aus Rotweinessig und Tomate, die zum Schluss mit Sahne gebunden wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen, zerteilt
• 100 ml Rotweinessig
• 3 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Tomaten
• 150 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Sahne
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Estragon
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern; Schalotten fein würfeln, den Knoblauch ungeschält andrücken und die Tomaten häuten und würfeln.
2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer weiten Schmorpfanne erhitzen und die Hähnchenteile 10 Min. rundum goldbraun braten, mit der Hautseite beginnend.
3. Die Schalotten und die angedrückten Knoblauchzehen zugeben und 3 Min. mitdünsten, bis die Schalotten weich sind.
4. Mit dem Rotweinessig ablöschen und offen 4–5 Min. einkochen, bis der stechende Geruch verflogen und nur noch eine dicke Glasur übrig ist.
5. Tomatenmark, Tomatenwürfel und Brühe einrühren und zugedeckt 25 Min. schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
6. Die Hähnchenteile herausnehmen, die Sahne in die Sauce rühren, 5 Min. sämig einkochen, die restliche Butter einschwenken und alles mit gehacktem Estragon bestreut servieren.