Französische Küche · Fleisch & Kebap

Hachis Parmentier

Auflauf aus geschmortem Rinderhack unter einer Haube aus Kartoffelpüree, im Ofen goldbraun gratiniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rinderbrühe
• 200 ml Milch
• 80 g Butter
• 100 g geriebener Gruyère
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Min. weich kochen, bis sie beim Anstechen zerfallen.
2. Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Karotte fein würfeln und in 20 g Butter 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Das Rinderhack zugeben, bei starker Hitze 8 Min. krümelig braun braten, das Tomatenmark 1 Min. mitrösten und mit der Brühe ablöschen; 10 Min. einkochen, bis kaum Flüssigkeit übrig ist, dann salzen und pfeffern.
4. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der heißen Milch, 50 g Butter, Muskat und Salz zu einem geschmeidigen Püree stampfen.
5. Die Hackmasse in eine Auflaufform füllen, glatt streichen, das Püree darauf verteilen und mit der Gabel ein Rillenmuster ziehen – die Rillen werden später besonders knusprig.
6. Mit Gruyère und der restlichen Butter in Flöckchen bestreuen und bei 200 °C 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; 5 Min. ruhen lassen und servieren.