Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Straccetti di Manzo con Rucola

Hauchdünne Rindfleischstreifen in Sekunden scharf gebraten, auf Rucola mit Zitrone und Parmesanspänen angerichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderfilet oder Roastbeef
• 200 g Rucola
• 80 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch 20 Min. ins Gefrierfach legen, damit es fester wird, und dann quer zur Faser in 3 mm dünne Streifen schneiden.
2. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer großen Platte ausbreiten; den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln.
3. 2 EL Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und beiseitestellen.
4. Eine schwere Pfanne mit 2 EL Olivenöl, den angedrückten Knoblauchzehen und dem Rosmarin sehr stark erhitzen, bis das Öl fast raucht.
5. Die Fleischstreifen in zwei Portionen je 60–90 Sek. unter ständigem Schwenken braten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch rosa sind, und sofort salzen und pfeffern.
6. Die heißen Straccetti mit dem Bratsud über den Rucola geben, mit dem Zitronendressing beträufeln, mit Parmesanspänen belegen und sofort servieren, solange der Rucola nur leicht zusammenfällt.