Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Polpettone al Forno

Italienischer Hackbraten aus Rind mit Parmesan und Semmelbröseln, im Ofen mit Tomaten-Weißwein-Sauce gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Rinderhack
• 120 g Semmelbrösel
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 80 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 400 g passierte Tomaten
• 150 ml Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Semmelbrösel mit der Milch übergießen und 10 Min. quellen lassen; Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, die Petersilie schneiden.
2. Rinderhack mit den eingeweichten Bröseln, Eiern, dem geriebenen Parmesan, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Masse mit feuchten Händen einen festen Laib von etwa 25 cm Länge formen und diesen glatt streichen, damit er beim Backen nicht aufreißt.
4. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Laib bei mittlerer Hitze rundum 8 Min. vorsichtig anbraten, bis er eine gleichmäßig braune Kruste hat.
5. Mit dem Weißwein ablöschen, die passierten Tomaten angießen, salzen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 45 Min. backen, dabei zweimal mit der Sauce übergießen.
6. Den Polpettone 10 Min. ruhen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der eingedickten Tomatensauce auf einer vorgewärmten Platte servieren.