Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Petti di Pollo alla Valdostana

Hähnchenbrust aus dem Aostatal, mit gebratenen Champignons gefüllt und unter geschmolzenem Fontina überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 700 g)
• 250 g Fontina (ersatzweise Bergkäse)
• 250 g Champignons
• 8 Salbeiblätter
• 2 EL Mehl
• 40 g Butter
• 150 ml Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets waagerecht einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, leicht flach klopfen, innen und außen salzen und pfeffern.
2. Champignons in feine Scheiben schneiden, mit dem gehackten Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei starker Hitze 6 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, salzen und abkühlen lassen.
3. Den Fontina in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte davon mit den Champignons in die Taschen füllen und die Filets mit Zahnstochern verschließen.
4. Die Filets dünn mit Mehl bestäuben, das restliche Olivenöl mit der Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter 30 Sek. darin knusprig braten, dann herausnehmen.
5. Die Filets je Seite 4 Min. goldbraun braten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen 3 Min. offen einkochen, bis eine glänzende Sauce entsteht.
6. Den restlichen Fontina auflegen, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 8–10 Min. überbacken, bis der Käse zerläuft, die Zahnstocher ziehen und mit dem Salbei und der Weinsauce servieren.