Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Manzo all'Olio di Rovato

Lombardischer Rinderbraten, drei Stunden in Olivenöl mit Sardellen und Kapern geschmort, bis er faserig zart zerfällt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Rinderschulter am Stück
• 200 ml Olivenöl
• 6 Sardellenfilets
• 3 EL Kapern
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml Fleischbrühe
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch 1 Std. vor dem Garen aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und mit Küchengarn zu einem gleichmäßigen Zylinder binden, damit es beim langen Schmoren nicht auseinanderfällt.
2. Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden, die Sardellenfilets grob hacken und die Kapern unter kaltem Wasser abspülen.
3. 150 ml Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum 8–10 Min. kräftig anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat, dann herausnehmen.
4. Das Gemüse im restlichen Öl 6–8 Min. weich dünsten, Sardellen und Knoblauch zugeben und 2 Min. rühren, bis sich die Sardellen vollständig aufgelöst haben.
5. Fleisch zurücklegen, mit der Brühe angießen, die Kapern zugeben und zugedeckt bei ganz sanfter Hitze 2,5 Std. schmoren, dabei stündlich wenden – der Braten ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
6. Das Weißbrot ohne Rinde in der Sauce einweichen, alles glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Braten unter der Sauce mit gehackter Petersilie servieren.