Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Filetes Empanados

Dünn geklopfte Rinderschnitzel in Ei und Semmelbröseln goldbraun ausgebacken, mit Zitronenspalten serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderschnitzel (dünn geschnitten)
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen
• 200 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Plattierer auf etwa 4 mm klopfen, salzen, pfeffern und 10 Min. bei Zimmertemperatur liegen lassen.
2. Knoblauch fein reiben, Petersilie fein hacken und beides mit den Eiern und einer Prise Salz in einem tiefen Teller verquirlen.
3. Mehl und Semmelbrösel in zwei weitere Teller geben; die Schnitzel zuerst dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Die Schnitzel durch das Ei ziehen, gut abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden, dabei die Panade mit der Handfläche fest andrücken.
5. Olivenöl in einer weiten Pfanne auf 170 °C erhitzen – ein Bröselkrümel muss sofort sprudeln – und die Schnitzel je Seite 2–3 Min. backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten und einem einfachen Tomatensalat servieren.