Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Solomillo al Whisky

Sevillanische Tapa aus kurz gebratenen Rinderfilet-Medaillons in einer Sauce aus Whisky, viel Knoblauch und Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderfilet
• 10 Knoblauchzehen
• 80 ml Whisky
• 200 ml Fleischbrühe
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rinderfilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, 20 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen und trocken tupfen; den Knoblauch ungeschält andrücken.
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 4–5 Min. goldgelb braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Medaillons salzen, pfeffern und im aromatisierten Öl bei starker Hitze je Seite 1,5–2 Min. scharf anbraten, bis eine braune Kruste entsteht; auf einen warmen Teller legen.
4. Das überschüssige Fett abgießen, die Pfanne mit dem Whisky ablöschen und den Bratensatz 1 Min. loskochen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Brühe und den Saft einer halben Zitrone angießen, die Knoblauchzehen zurückgeben und die Sauce offen 5–6 Min. einkochen, bis sie sämig die Kelle überzieht; die Butter kalt einschwenken.
6. Die Medaillons samt ausgetretenem Saft kurz in der Sauce erwärmen und mit dem Knoblauch, Brot und Pommes im Tapas-Stil servieren.