Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Laham Mishwi bi Sumac

Lammspieße vom Holzkohlegrill, serviert auf Sumach-Zwiebeln mit viel Petersilie und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammfleisch aus der Keule
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Baharat (libanesische Gewürzmischung)
• 5 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Sumach
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, mit fein geriebenem Knoblauch, Baharat, 3 EL Olivenöl und Pfeffer mischen und mindestens 2 Std., besser über Nacht kalt marinieren.
2. Die roten Zwiebeln in hauchdünne Halbringe hobeln, mit 1 TL Salz kurz durchkneten und 10 Min. ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen.
3. Petersilienblätter grob schneiden, mit den Zwiebeln, dem Sumach, dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer Zitrone anmachen und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Die Fleischwürfel eng auf vier Spieße stecken, 20 Min. vor dem Grillen aus der Kälte nehmen und erst jetzt salzen.
5. Über starker Glut rundum 8–10 Min. grillen und dabei alle 2 Min. wenden, bis die Kanten dunkle Röstspuren tragen und der Kern noch leicht rosa ist.
6. Die Spieße 3 Min. ruhen lassen, auf dem Sumach-Zwiebel-Salat anrichten und mit warmem Fladenbrot und Spalten der zweiten Zitrone servieren.