Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Yakhnet Lahme bi Bandoura

Lammwürfel in Tomatensauce mit Zwiebeln, Zimt und Piment weich geschmort, klassisch zu weißem Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammschulter (gewürfelt)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kg reife Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 1 TL Baharat
• 400 ml Fleischbrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. überbrühen, häuten und grob würfeln; Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Lammwürfel portionsweise je 5 Min. anbraten, bis sie rundum dunkelbraun sind, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln im Bratfett 8 Min. bei mittlerer Hitze weich und leicht goldbraun dünsten, Knoblauch, Tomatenmark, Zimt, Piment und Baharat zugeben und 1 Min. mitrösten.
4. Die Tomaten zugeben, 5 Min. offen einkochen lassen, bis sie zusammenfallen, dann das Fleisch zurückgeben und mit der Brühe aufgießen.
5. Zugedeckt 60 Min. bei kleiner Hitze schmoren, danach den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Min. einkochen, bis die Sauce dickflüssig ist und sich Öl am Rand absetzt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit weißem Reis heiß servieren.