Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Djaj Mahshi

Ganzes Huhn mit einer Füllung aus Reis, Hackfleisch und Mandeln, knusprig mit Butter überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 250 g Langkornreis
• 200 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 100 g Mandeln
• 40 g Pinienkerne
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 1/2 TL Zimt
• 60 g Butter
• 600 ml Hühnerbrühe
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis 30 Min. in warmem Wasser einweichen und abgießen; das Hähnchen innen und außen trocken tupfen, mit dem Saft der Zitrone einreiben, mit 1 TL Baharat, Salz und Pfeffer würzen und ruhen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter 6 Min. glasig dünsten, das Lammhack zugeben und 6 Min. krümelig braten, mit dem restlichen Baharat und Zimt würzen.
3. Mandeln grob hacken, mit den Pinienkernen in 20 g Butter 3 Min. goldbraun rösten und mit dem abgetropften Reis unter die Hackmasse mischen; mit 250 ml Brühe angießen und 10 Min. zugedeckt quellen lassen, bis der Reis halb gar ist.
4. Etwa zwei Drittel der Füllung in die Bauchhöhle geben, die Öffnung mit Zahnstochern verschließen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden; die restliche Füllung um das Hähnchen in den Bräter verteilen.
5. Die restliche Brühe angießen, das Hähnchen mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen und abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze 70 Min. garen.
6. Die Abdeckung entfernen und weitere 20–25 Min. bei 210 °C bräunen, bis die Haut goldbraun knuspert und der austretende Saft an der Keule klar ist; 10 Min. ruhen lassen und auf der Füllung tranchieren.