Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Sawda Ghanam Meqliyeh

Lammleber in Würfeln kurz in Olivenöl gebraten, mit Knoblauch, Sumach und viel Zitrone abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammleber
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Sumach
• 2 Zitronen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Pul Biber
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammleber von Häutchen und Adern befreien, in 2 cm große Würfel schneiden und sehr gründlich trocken tupfen – nasse Leber brät nicht, sie kocht.
2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die rote Zwiebel in dünne Ringe hobeln und die Petersilie grob hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne fast bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Leber in zwei Durchgängen je 2 Min. scharf anbraten, ohne sie zu bewegen, damit sich eine Kruste bildet.
4. Die Würfel wenden, weitere 1–2 Min. braten, bis sie außen braun und innen gerade noch rosa sind, dann erst salzen und pfeffern.
5. Den Knoblauch zugeben, 30 Sek. mitbraten und sofort mit dem Saft einer Zitrone ablöschen, dabei den Bratsatz vom Pfannenboden lösen.
6. Mit Sumach und Pul Biber bestreuen, Zwiebelringe, Petersilie und das restliche Olivenöl untermischen und mit Zitronenspalten und Fladenbrot sofort servieren.