Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo en Mole Coloradito

Hähnchen im rotbraunen Oaxaca-Mole aus Ancho-Chilis, gerösteten Tomaten, Mandeln und wenig Schokolade.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 6 getrocknete Ancho-Chilis
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 500 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 100 g Mandeln
• 1 Maistortilla
• 40 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Oregano, 1 TL Zimt und 3 Nelken
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile salzen, mit 1,5 l Wasser, der halbierten Zwiebel und zwei Knoblauchzehen 35 Min. sanft köcheln und die Brühe abseihen; das Fleisch beiseitestellen.
2. Chilis entstielen und entkernen, in der trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie duften, und 20 Min. in heißer Brühe einweichen.
3. Tomaten, den restlichen Knoblauch und die halbe Zwiebel in derselben Pfanne 10 Min. rundum schwarz fleckig rösten; Mandeln und die zerrissene Tortilla in 1 EL Öl 4 Min. goldbraun rösten.
4. Alles zusammen mit Zimt, Oregano, Nelken und 400 ml Brühe sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Sauce samtig wird.
5. Das restliche Öl in einem schweren Topf erhitzen, die Paste unter Rühren 8 Min. einbrennen, bis sie dunkelrot glänzt und Öl an den Rand tritt, dann mit 500 ml Brühe verdünnen und 25 Min. offen köcheln.
6. Die Schokolade einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hähnchenteile 10 Min. darin erwärmen und mit Reis und Tortillas servieren.