Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Manchamanteles

Fruchtiger Mole-Eintopf mit Hähnchen, Ananas, Kochbanane und Ancho-Chili, der jede Tischdecke färbt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 7 getrocknete Ancho-Chilis
• 300 g Ananas
• 1 Kochbanane (ersatzweise feste Banane)
• 400 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 60 g Mandeln
• 1 TL Zimt und 3 Nelken
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile salzen, mit 1,2 l Wasser, der halbierten Zwiebel und zwei Knoblauchzehen 30 Min. köcheln und die Brühe abseihen; das Fleisch beiseitestellen.
2. Chilis entstielen, entkernen, 30 Sek. je Seite trocken rösten und 15 Min. in heißer Brühe einweichen; Mandeln in 1 EL Öl 3 Min. goldbraun rösten.
3. Chilis, Mandeln, Tomaten, den restlichen Knoblauch, Zimt, Nelken und Essig mit 300 ml Brühe fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Püree einrühren und unter Rühren 8 Min. einbrennen, bis es dunkelrot glänzt, dann mit 500 ml Brühe aufgießen.
5. Ananas und die geschälte Kochbanane in 2 cm große Stücke schneiden, im restlichen Öl 4 Min. anbraten und in die Sauce geben; 20 Min. offen köcheln, bis Ananas und Banane weich, aber noch formstabil sind.
6. Die Hähnchenteile zufügen, 10 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit weißem Reis servieren.