Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo Encacahuatado

Hähnchenschenkel in samtiger Erdnusssauce mit Chipotle, Tomate und Zimt, mit gerösteten Erdnüssen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenschenkel
• 150 g geröstete Erdnüsse
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 400 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/2 TL Zimt
• 1 Maistortilla
• 4 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, salzen und pfeffern und in 2 EL Öl in einem weiten Topf bei starker Hitze 8 Min. rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und im selben Topf 5 Min. dünsten, die gewürfelten Tomaten zugeben und 6 Min. einkochen, bis die Masse dick wird.
3. 120 g der Erdnüsse mit der zerrissenen Tortilla, den Chipotles, dem Zimt und 300 ml Brühe sehr fein pürieren – je länger der Mixer läuft, desto samtiger die Sauce.
4. Das restliche Öl im Topf erhitzen, das Püree einrühren und 5 Min. unter Rühren einbrennen, bis es dunkler wird und zu duften beginnt.
5. Mit der restlichen Brühe aufgießen, die Hähnchenschenkel einlegen und zugedeckt 25–30 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Sauce den Löffel überzieht.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den grob gehackten restlichen Erdnüssen und Koriander bestreuen und mit Reis servieren.