Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo en Salsa de Ciruela Pasa

Hähnchenschenkel in dunkler Backpflaumen-Chipotle-Sauce mit langsam geschmolzenen Zwiebeln und Orangensaft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenschenkel
• 250 g Trockenpflaumen (entsteint)
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 3 weiße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Orange
• 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und im Öl in einem weiten Topf bei starker Hitze 8 Min. rundum goldbraun braten, dann herausnehmen.
2. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Bratfett bei mittlerer Hitze 12–15 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmelzen lassen; den gehackten Knoblauch in den letzten 2 Min. zugeben.
3. Die Hälfte der Trockenpflaumen mit den Chipotles, dem Saft der Orange und 200 ml Brühe fein pürieren.
4. Das Püree zu den Zwiebeln geben, 3 Min. einkochen, dann mit der restlichen Brühe aufgießen und die dünn abgeschälte Orangenschale, die Zimtstange und die Lorbeerblätter zufügen.
5. Hähnchen und die restlichen, ganzen Pflaumen einlegen und zugedeckt 25–30 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist; dann Deckel abnehmen und 8 Min. offen einkochen, bis die Sauce dunkel und sirupartig ist.
6. Zimtstange, Lorbeer und Orangenschale entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit weißem Reis oder Kartoffelpüree servieren.