Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Albóndigas en Chipotle

Rinderhackbällchen mit Reis und Minze, in einer rauchigen Chipotle-Tomatensauce weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhackfleisch
• 80 g Rundkornreis
• 1 Ei
• 1/2 Bund Minze
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 800 g Tomaten
• 3 Chipotles in Adobo
• 1 TL getrockneter Oregano
• 500 ml Rinderbrühe
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis kalt abspülen und abtropfen lassen, eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen sehr fein hacken und die Minzblätter fein schneiden.
2. Hackfleisch mit dem rohen Reis, dem Ei, der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der Minze, Salz und Pfeffer gründlich verkneten und daraus etwa 20 Bällchen von 4 cm formen.
3. Tomaten, die zweite Zwiebel, den restlichen Knoblauch und die Chipotles mit 100 ml der Brühe fein pürieren, bis eine glatte, ziegelrote Sauce entsteht.
4. Öl in einem weiten Topf erhitzen und das Püree 6–8 Min. bei kräftiger Hitze einkochen, bis es dunkler wird und das Öl sich am Rand absetzt.
5. Mit der restlichen Brühe aufgießen, den Oregano einrühren, die Bällchen einzeln einsetzen und zugedeckt 30–35 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Reis im Inneren gar ist.
6. Vorsichtig umrühren, mit Salz abschmecken und mit reichlich Sauce in tiefen Tellern servieren – dazu passen warme Maistortillas.