Indische Küche · Fleisch & Kebap

Andhra Chicken Curry

Feuriges Hähnchencurry aus Andhra mit Guntur-Chili, geröstetem Sesam und viel Zwiebel, dunkel eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenteile (mit Knochen)
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 8 getrocknete Guntur-Chilis (ersatzweise scharfe rote Chilis)
• 2 EL Sesamsaat
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 Tomaten
• 15 Curryblätter
• 5 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile mit Kurkuma, der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 TL Salz einreiben und 20 Min. abgedeckt ziehen lassen; Zwiebeln fein würfeln, Tomaten hacken.
2. Guntur-Chilis, Sesamsaat, Korianderkörner und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis der Sesam springt und alles kräftig duftet.
3. Die gerösteten Gewürze abkühlen lassen und mit 4 EL Wasser im Mörser oder Mixer zu einer groben, dunkelroten Paste mahlen.
4. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Curryblätter kurz aufschäumen lassen und die Zwiebeln darin 10–12 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste 2 Min. mitrösten.
5. Gewürzpaste und Tomaten einrühren und 6–8 Min. offen braten, bis sich das Öl am Rand absetzt; das Hähnchen zugeben, rundum wenden und mit 300 ml heißem Wasser aufgießen.
6. Zugedeckt 25–30 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Sauce dick am Fleisch haftet, salzen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.