Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Tatsuta Age

In Sojasauce, Ingwer und Sake marinierte Hähnchenstücke, nur in Kartoffelstärke gewendet und hell frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Kartoffelstärke
• 800 ml Frittieröl
• 1 Zitrone
• 4 Salatblätter

Zubereitung

1. Das Hähnchenschenkelfilet mit der Haut in etwa 4 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch fein reiben.
2. Sojasauce, Sake, Mirin, geriebenen Ingwer und Knoblauch verrühren, das Fleisch darin wenden und zugedeckt 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Stücke aus der Marinade heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst dann großzügig in der Kartoffelstärke wenden – überschüssige Stärke abklopfen.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen; ein Holzstäbchen im Öl soll gleichmäßig kleine Bläschen ziehen.
5. Die Stücke portionsweise 4–5 Min. frittieren, bis die Panade hell goldgelb und trocken-knusprig ist, dabei einmal wenden und zwischen den Portionen das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen.
6. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen und sofort auf Salatblättern mit Zitronenspalten servieren.