Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Bifuteki Don

Reisschale mit gebratenen Rindersteakwürfeln in Butter-Soja-Sauce und knusprigen Knoblauchchips obenauf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindersteak (Hüfte oder Roastbeef)
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 400 g Rundkornreis
• 3 EL Öl
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis waschen, mit 500 ml Wasser 12 Min. kochen und 10 Min. nachquellen lassen; das Steak in 3 cm große Würfel schneiden und 20 Min. bei Zimmertemperatur liegen lassen.
2. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im kalten Öl bei kleiner Hitze 4–5 Min. langsam goldgelb backen, dann sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen – nachdunkeln lassen sie sich nicht retten.
3. Die Fleischwürfel trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und im heißen Knoblauchöl bei starker Hitze 2–3 Min. rundum scharf anbraten, bis sie außen dunkel und innen rosa sind.
4. Das Fleisch auf einen Teller nehmen, die Hitze reduzieren und Sojasauce, Mirin und Sake in die Pfanne gießen, dabei den Bratensatz mit dem Holzlöffel loskratzen.
5. Die Butter einschwenken und die Sauce 2 Min. einkochen, bis sie glänzt und leicht bindet, dann die Fleischwürfel samt ausgetretenem Saft kurz darin wenden.
6. Den heißen Reis in vier Schalen füllen, die Würfel mit Sauce darübergeben und mit den Knoblauchchips und Frühlingszwiebelringen bestreut sofort servieren.