Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Negishio Gyutan Don

Gegrillte Rinderzungenscheiben auf Reis, gekrönt von einer Paste aus Lauch, Salz, Sesamöl und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderzunge (vom Metzger in Scheiben geschnitten)
• 1 Stange Lauch
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 3 EL Sesamöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Zitrone
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Rundkornreis
• 1 EL Sesamsaat

Zubereitung

1. Die Rinderzungenscheiben 30 Min. vor dem Grillen aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und, falls nötig, mit dem Messer auf 5 mm dünn nachschneiden.
2. Den Reis waschen, mit 500 ml Wasser 12 Min. kochen und 10 Min. nachquellen lassen.
3. Für die Negishio-Paste den weißen Teil des Lauchs und die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken, mit dem geriebenen Knoblauch, 2 EL Sesamöl, dem groben Meersalz, weißem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone verrühren und 15 Min. durchziehen lassen.
4. Eine Grillpfanne mit dem restlichen Sesamöl stark erhitzen, bis sie raucht, und die Zungenscheiben nebeneinander einlegen, ohne sie zu überlappen.
5. Je Seite nur 60–90 Sek. grillen, bis sich die Ränder wellen und dunkle Streifen entstehen – länger wird die Zunge zäh statt zart.
6. Den heißen Reis in Schalen verteilen, die Scheiben dachziegelartig darauflegen, großzügig Negishio-Paste daraufgeben und mit Sesamsaat und den restlichen Zitronenspalten servieren.