Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Yakiniku Don

Marinierte Rindfleischstreifen scharf gegrillt und auf Reis gebettet, mit Sesam, Lauch und Spiegelei obenauf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 EL Sesamöl
• 400 g Rundkornreis
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 EL Sesam
• 4 Eier

Zubereitung

1. Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, den fein geriebenen Knoblauch, den Ingwer und 1 EL Sesamöl verrühren und das Rindfleisch darin 20 Min. marinieren.
2. Den Reis gründlich waschen, mit 500 ml Wasser 12 Min. kochen und zugedeckt 10 Min. nachquellen lassen.
3. Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen, bis sie deutlich raucht, und das Fleisch portionsweise je Seite 1 Min. grillen, bis es dunkle Röststreifen hat.
4. Die zurückgebliebene Marinade in die heiße Pfanne gießen und 1–2 Min. einkochen, bis sie sirupartig ist, dann das Fleisch darin schwenken.
5. Im restlichen Sesamöl vier Spiegeleier bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig ist.
6. Den heißen Reis in Schalen füllen, das Fleisch fächerförmig darauflegen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.