Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Nuea Pad Prik Thai Dam

Rindfleischstreifen aus dem Wok mit grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer, Knoblauch und dunkler Sojasauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhüfte
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 8 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Kartoffelstärke
• 3 EL Pflanzenöl
• 100 ml Hühnerbrühe
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen schneiden, mit der hellen Sojasauce und der Kartoffelstärke mischen und 15 Min. ziehen lassen.
2. Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, bis sie duften, und im Mörser grob zerstoßen – gröber als Tafelpfeffer, das gibt dem Gericht seinen Biss.
3. Knoblauch grob hacken und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, dabei Weiß und Grün getrennt halten.
4. Pflanzenöl im Wok stark erhitzen, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sek. anbraten, dann das Fleisch zugeben und 3 Min. bei größter Hitze braten, bis es außen gebräunt ist.
5. Austernsauce, dunkle Sojasauce, Zucker, den zerstoßenen Pfeffer und die Hühnerbrühe angießen und 2–3 Min. einkochen, bis die Sauce glänzend am Fleisch haftet.
6. Das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben, sofort vom Feuer nehmen und mit Jasminreis servieren.