Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Ped Palo

Ente in dunkler Sojabrühe mit Fünf-Gewürz-Pulver, Zimt und Sternanis geschmort, mit Ei und Tofu.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Entenkeulen
• 4 Eier
• 300 g fester Tofu
• 1 EL Fünf-Gewürz-Pulver
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 8 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 3 EL helle Sojasauce
• 3 EL Palmzucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 1,2 l Wasser

Zubereitung

1. Die Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und pellen; den Tofu in 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen.
2. Knoblauch mit den gewaschenen Korianderwurzeln im Mörser zu einer Paste zerstoßen und in einem weiten Topf 2 Min. im Pflanzenöl anrösten, bis sie goldgelb duftet.
3. Palmzucker zugeben und 2–3 Min. bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis er dunkelbraun wird – das gibt der Brühe ihre Farbe.
4. Die Entenkeulen einlegen, mit beiden Sojasaucen, Fünf-Gewürz-Pulver, Zimtstange, Nelken und dem Wasser aufgießen und zugedeckt 70 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
5. Eier und Tofuwürfel zugeben und weitere 25–30 Min. offen ziehen lassen, bis die Brühe um ein Drittel eingekocht ist und Eier wie Tofu tiefbraun gefärbt sind.
6. Die Keulen mit Ei, Tofu und reichlich Brühe in tiefe Schalen füllen, mit Korianderblättern bestreuen und mit Jasminreis servieren.