Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Lahm bel Safarjel

Hammelfleisch lange mit Quittenspalten, Safran und Zimt geschmort, bis die Früchte bernsteinfarben sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 3 Quitten
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 EL Honig
• 50 g Butter
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser auflösen.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch 6–8 Min. rundum anbraten, Zwiebeln zugeben und 5 Min. mitdünsten, dann Zimt, Ingwer, Safranwasser, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Mit 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 80 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.
4. Quitten mit einem schweren Messer vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden; sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.
5. Butter mit dem Honig in einer Pfanne schmelzen und die Quittenspalten darin 10 Min. bei mittlerer Hitze wenden, bis sie goldgelb und leicht glasig sind.
6. Die Quitten in die Tajine legen und offen 25–30 Min. mitschmoren, bis sie bernsteinfarben und weich sind und die Sauce sirupartig eingedickt ist; heiß mit Brot servieren.