Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Djaj Mahchi bel Rouz wa Louz

Ganzes Hähnchen mit gewürztem Reis, Mandeln und Rosinen gefüllt und im Ofen goldbraun gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 150 g Langkornreis
• 100 g Mandeln (geschält)
• 100 g Rosinen
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Msp. Safranfäden
• 60 g Butter
• 2 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rosinen 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, den Reis in Salzwasser 10 Min. halbgar kochen und abgießen; die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser auflösen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 30 g Butter 6 Min. glasig dünsten, die Mandeln zugeben und 3 Min. mitrösten, bis sie goldbraun sind.
3. Reis, abgetropfte Rosinen, Zimt, Ingwer, die Hälfte des Safranwassers, Salz und Pfeffer unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
4. Das Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern, mit der Reismasse locker füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen; die Keulen zusammenbinden.
5. Restliche Butter mit Olivenöl, Honig und dem übrigen Safranwasser verrühren, das Hähnchen damit einpinseln und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 80–90 Min. braten, dabei alle 20 Min. mit dem Bratensaft übergießen, bis die Haut dunkelgolden glänzt.
6. Das Hähnchen 10 Min. ruhen lassen, tranchieren und mit der Reisfüllung und dem Bratensaft auf einer großen Platte servieren.