Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Djaj bel Khokh

Hähnchenschenkel mit frischen Pfirsichspalten, Honig und Zimt geschmort, bis die Früchte glasig karamellisieren.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenschenkel
• 4 reife Pfirsiche
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 EL Honig
• 40 g Butter
• 30 g gehobelte Mandeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Safranfäden in 3 EL heißem Wasser auflösen und die Hähnchenschenkel mit Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer einreiben.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite 6 Min. goldbraun braten, dann wenden und herausnehmen.
3. Zwiebeln im Bratfett 6 Min. weich dünsten, Safranwasser zugeben, das Fleisch zurücklegen, 250 ml Wasser angießen und zugedeckt 30 Min. schmoren.
4. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und in dicke Spalten schneiden; die Butter mit dem Honig in einer Pfanne schmelzen und die Spalten darin 5 Min. wenden, bis sie glasig glänzen.
5. Die Pfirsichspalten samt Honigbutter zur Tajine geben und offen 12–15 Min. weiterkochen, bis die Sauce dickflüssig ist und die Früchte gerade noch Form haben.
6. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, über die Tajine streuen und sofort mit Fladenbrot servieren.