Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Kouah

Dünne Lammstreifen nur mit Kreuzkümmel, Salz und Chili gewürzt und in wenigen Minuten über der Glut gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g mageres Lammfleisch
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Das Lammfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm dicke, handtellergroße Streifen schneiden und trocken tupfen.
2. Die Streifen mit Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, Chiliflocken und Paprikapulver einreiben und 10 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und mit der grob geschnittenen Petersilie und dem Saft einer halben Zitrone anmachen.
4. Den Holzkohlegrill auf starke Glut bringen und die Fleischstreifen je Seite nur 1–2 Min. grillen, bis sie außen dunkle Röstspuren zeigen und innen noch saftig sind.
5. Die heißen Streifen sofort mit dem groben Meersalz und dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen – so haftet das Gewürz am Bratensaft.
6. Mit dem Zwiebelsalat und den restlichen Zitronenspalten auf einer vorgewärmten Platte servieren.