Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Boulfaf

Lammleberwürfel in Bauchnetz gewickelt, mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt und über Holzkohle gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammleber
• 300 g Lammbauchnetz (beim Metzger vorbestellen)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Bauchnetz 20 Min. in lauwarmem Wasser mit dem Saft einer Zitrone einweichen, danach vorsichtig entfalten und flach ausbreiten.
2. Die Lammleber von Häutchen befreien und in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden.
3. Leberwürfel mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Pfeffer und Olivenöl mischen und 15 Min. ziehen lassen – erst kurz vor dem Grillen salzen.
4. Das Bauchnetz in Streifen von etwa 10 cm schneiden, jeden Leberwürfel einmal darin einschlagen und die Päckchen dicht auf Spieße stecken.
5. Den Holzkohlegrill auf mittlere Glut bringen und die Spieße 8–10 Min. unter mehrmaligem Wenden grillen, bis das Netz geschmolzen und knusprig ist und die Leber innen gerade eben rosa bleibt.
6. Die Spieße mit Salz und Kreuzkümmel bestreuen und mit Zitronenspalten und rohen Zwiebelringen sofort servieren.