Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Terbiyeli Köfte

Kleine Hackbällchen in heller Brühe, am Ende mit Ei und Zitrone zu einer samtigen Sauce abgebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 80 g Reis
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• 1 l kräftige Rinderbrühe
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone
• 30 g Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und sehr fein reiben, Reis kalt abspülen und abtropfen lassen; beides mit dem Rinderhack, dem ganzen Ei, Salz und Pfeffer 3–4 Min. kräftig verkneten, bis die Masse glatt und bindig ist.
2. Mit feuchten Händen etwa 30 walnussgroße Bällchen formen, dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen – das Mehl bindet später die Sauce leicht ab.
3. Die Rinderbrühe in einem weiten Topf aufkochen, die Bällchen einzeln einlegen und bei sanfter Hitze offen 20–25 Min. ziehen lassen, bis der Reis im Inneren gar ist und die Brühe leicht trüb wird.
4. Eigelb mit dem Saft der Zitrone verquirlen und unter ständigem Rühren kellenweise heiße Brühe zugießen, bis die Mischung handwarm ist – so gerinnt das Ei später nicht.
5. Die angeglichene Eimischung bei kleinster Hitze unter Rühren in den Topf gießen und 2–3 Min. erwärmen, bis die Sauce samtig bindet; auf keinen Fall mehr kochen lassen.
6. Butter schmelzen, über die Köfte träufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern servieren.