Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Kuru Köfte

Saftige Hackküchlein mit eingeweichtem Weißbrot, geriebener Zwiebel und Kreuzkümmel, in der Pfanne kross gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhack
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Weißbrot in etwas Wasser einweichen, nach 5 Min. gut ausdrücken und fein zerzupfen; Zwiebel fein reiben, Knoblauch zerdrücken, Petersilie fein hacken.
2. Rinderhack mit Brot, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Kreuzkümmel, Petersilie, Salz und Pfeffer 4–5 Min. kräftig kneten, bis die Masse geschmeidig ist und am Schüsselrand kaum noch haftet.
3. Die Masse zugedeckt mindestens 30 Min. kalt stellen – dadurch verbinden sich die Gewürze und die Köfte zerfallen später nicht.
4. Mit feuchten Händen etwa 16 Bällchen abteilen und zu ovalen, gut 1 cm dicken Küchlein flach drücken.
5. Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Köfte portionsweise je Seite 3–4 Min. braten, bis sie tief goldbraun sind und beim Andrücken federn.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm mit Reis, Zwiebelsalat oder Fladenbrot servieren.