Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Moschari Lemonato

Kalbfleisch in heller Zitronensoße mit Kartoffeln geschmort, gewürzt nur mit Knoblauch und Oregano.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kalbfleisch
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 Zitronen
• 150 ml Weißwein
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen, salzen und pfeffern; die Kartoffeln schälen und in dicke Spalten schneiden.
2. 3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise je 4 Min. rundum hell anbraten, ohne es dunkel werden zu lassen – die Sauce soll blass bleiben.
3. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 5 Min. mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
4. Fleisch zurückgeben, Lorbeerblatt, Oregano, den Saft von zwei Zitronen und 400 ml heißes Wasser zufügen und zugedeckt 55 Min. bei schwacher Hitze schmoren.
5. Die Kartoffelspalten im restlichen Olivenöl 6 Min. goldgelb anbraten, in den Topf geben und weitere 30 Min. garen, bis sie weich sind und die Sauce sämig bindet.
6. Mit dem Saft der dritten Zitrone abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und 5 Min. ruhen lassen, bevor alles mit reichlich Sauce serviert wird.