Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Antikristo Kritis

Kretisches Lamm an Holzspießen rund ums offene Feuer aufgestellt und stundenlang nur mit Salz gegart.

Zutaten · für 6 Portionen

• 3 kg Lammschulter (am Knochen, in großen Stücken)
• 4 EL grobes Meersalz
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zitronen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammstücke 2 Std. vor dem Garen aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und rundum sehr großzügig mit dem groben Meersalz und wenig Pfeffer einreiben – mehr Würze bekommt dieses Gericht traditionell nicht.
2. Aus trockenem Hartholz ein Feuer entfachen und so lange herunterbrennen lassen, bis eine gleichmäßige, ruhige Glut ohne Flammen entstanden ist.
3. Die Fleischstücke fest auf stabile Holz- oder Metallspieße stecken und diese im Kreis in etwa 40 cm Abstand schräg um die Glut in den Boden stecken, die Fleischseite zum Feuer.
4. Das Lamm 2 Std. mit der Fettseite zur Glut garen und die Spieße alle 20 Min. drehen, damit das Fett langsam ausschmilzt und die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
5. Die Spieße näher an die Glut rücken und weitere 60–90 Min. garen, dabei zweimal mit dem Olivenöl bepinseln, bis die Kruste knusprig dunkel ist und sich das Fleisch mit der Gabel vom Knochen lösen lässt.
6. Das Fleisch auf einer Holzplatte 10 Min. ruhen lassen, mit Rosmarin- und Thymianzweigen belegen, mit dem Oregano bestreuen und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.