Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Kebap Politiko

Hackfleischrollen nach Konstantinopeler Art auf gewürztem Joghurt, mit heißer Tomatenbutter übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 400 g griechischer Joghurt
• 60 g Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Fladenbrote
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein reiben und ausdrücken, zwei Knoblauchzehen fein hacken und beides mit dem Hackfleisch, Kreuzkümmel, der Hälfte des Paprikapulvers, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer 4 Min. kräftig kneten, bis die Masse klebt.
2. Aus der Masse mit feuchten Händen acht fingerdicke Rollen von etwa 10 cm Länge formen und diese 20 Min. kalt stellen.
3. Den Joghurt mit der restlichen, fein geriebenen Knoblauchzehe und etwas Salz verrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er beim Servieren nicht eiskalt ist.
4. Die Fladenbrote in mundgroße Stücke reißen, in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten und auf einer vorgewärmten Platte verteilen.
5. Die Hackrollen auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne rundum 10–12 Min. garen, bis sie außen dunkle Röststreifen haben und innen gerade durch sind.
6. Die Butter mit Tomatenmark und dem restlichen Paprikapulver 2 Min. aufschäumen lassen, den Joghurt über das Brot löffeln, die Rollen daraufsetzen und die heiße Tomatenbutter darübergießen.