Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Kotopoulo Gemisto

Ganzes Hähnchen mit Reis, Pinienkernen und Rosinen gefüllt und im Ofen goldbraun knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 150 g Rundkornreis
• 50 g Pinienkerne
• 60 g Rosinen
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zimt
• 1 Zitrone
• 60 g Butter
• 300 ml Hühnerbrühe
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rosinen 15 Min. in warmem Wasser einweichen; den Reis kalt abspülen, die Zwiebel fein würfeln und die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldgelb rösten.
2. Olivenöl erhitzen, die Zwiebel 5 Min. weich dünsten, den Reis 2 Min. mitdünsten, mit 150 ml Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt 8 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Pinienkerne, abgetropfte Rosinen, Zimt, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unter den halbgaren Reis mischen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
4. Das Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern, locker mit dem Reis füllen – höchstens zu drei Vierteln, da der Reis noch quillt – und die Öffnung mit Küchengarn vernähen oder zubinden.
5. Das Hähnchen in einen Bräter setzen, mit der geschmolzenen Butter einpinseln, die restliche Brühe angießen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 90 Min. braten, dabei alle 20 Min. mit Bratensaft übergießen.
6. Die letzten 15 Min. die Hitze auf 210 °C erhöhen, bis die Haut tiefbraun und knusprig ist, dann 10 Min. ruhen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Füllung tranchiert servieren.