Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Arni me Anginares Avgolemono

Lammschulter langsam geschmort mit Artischockenherzen und Dill, am Ende mit schaumiger Ei-Zitronen-Sauce gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (ohne Knochen)
• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Zwiebeln
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 3 Eier
• 2 Zitronen
• 100 ml trockener Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen, Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Dill grob hacken.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammstücke portionsweise je 4–5 Min. rundum kräftig anbraten, bis sie dunkelbraun sind; dann salzen und pfeffern.
3. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zugeben, 4 Min. glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und 2 Min. verkochen lassen.
4. Mit 400 ml heißem Wasser auffüllen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Min. schmoren, bis das Fleisch auf Druck nachgibt.
5. Die Artischockenherzen halbieren, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und mit der Hälfte des Dills weitere 20 Min. mitgaren, bis sie zart sind; den Topf danach vom Herd ziehen.
6. Eier mit dem Mehl und dem Saft von 1,5 Zitronen schaumig schlagen, unter ständigem Rühren kellenweise heiße Brühe einlaufen lassen, alles zurück in den Topf gießen und ohne weiteres Kochen nur noch schwenken – mit dem restlichen Dill bestreut sofort servieren.